Mojo Picón: Cómo Preparar la Salsa Más Icónica de Canarias
Mojo Picón: Cómo Preparar la Salsa Más Icónica de Canarias
El mojo picón es una de las salsas más representativas de la gastronomía canaria. Su sabor intenso, ligeramente picante y su versatilidad lo convierten en el acompañante perfecto para muchos platos, desde las tradicionales papas arrugadas hasta carnes y pescados. Te explicamos cómo preparar esta deliciosa salsa en casa con una receta auténtica.
1. Ingredientes para el mojo picón
Ingredientes básicos
- Ajos: 4-6 dientes (según tu preferencia).
- Pimientos secos o ñoras: 2-3 unidades (previamente hidratados).
- Aceite de oliva: 100 ml.
- Vinagre: 50 ml (puede ser de vino o de manzana).
- Comino: 1 cucharadita.
- Pimentón: 1 cucharadita (puede ser dulce o picante, según tu gusto).
- Guindilla: 1 unidad (opcional, para ajustar el nivel de picante).
- Sal: Al gusto.
- Agua: 2-3 cucharadas (para ajustar la textura).
2. Pasos para preparar el mojo picón
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Pela los ajos y córtalos en trozos.
- Hidrata los pimientos secos o ñoras en agua caliente durante unos 15-20 minutos. Retira las semillas y la piel, dejando solo la pulpa.
- Si usas guindilla, córtala y ajusta la cantidad según tu nivel de tolerancia al picante.
Paso 2: Mezclar y triturar
- En un mortero o en el vaso de una batidora, añade los ajos, los pimientos hidratados, el comino y la sal.
- Tritura o machaca hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorpora el pimentón y la guindilla (si la usas). Mezcla bien para integrar los sabores.
Paso 3: Emulsionar
- Añade poco a poco el aceite de oliva, mientras sigues triturando o batiendo. Esto ayuda a emulsionar la salsa.
- Agrega el vinagre y mezcla nuevamente.
- Si la textura es demasiado espesa, añade 2-3 cucharadas de agua hasta lograr la consistencia deseada.
Paso 4: Ajustar y servir
- Prueba la salsa y ajusta la sal o el vinagre si es necesario.
- Sirve en un recipiente y acompaña con papas arrugadas, carnes, pescados o pan.
3. Variantes del mojo picón
Mojo verde
- Sustituye los pimientos rojos por cilantro o perejil fresco.
- El resultado es una salsa más fresca y menos picante, ideal para pescados.
Mojo suave
- Omite la guindilla y utiliza pimentón dulce en lugar de picante para un sabor más suave.
Mojo de almendras
- Añade un puñado de almendras trituradas para una textura más cremosa y un sabor ligeramente dulce.
4. Consejos para un mojo picón perfecto
- Calidad de los ingredientes: Usa pimientos secos de buena calidad y un aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor.
- Mortero vs. batidora: Si buscas autenticidad, el mortero proporciona una textura más rústica. La batidora es más rápida y fácil de usar.
- Tiempo de reposo: Deja reposar la salsa al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
- Conservación: Guarda el mojo picón en un frasco hermético en el frigorífico. Puede durar hasta una semana.
5. ¿Con qué acompañar el mojo picón?
- Papas arrugadas: El maridaje perfecto para esta salsa.
- Carnes a la parrilla: Como conejo, cerdo o pollo.
- Pescados: Especialmente pescados blancos al horno o a la plancha.
- Pan fresco o tostado: Para mojar y disfrutar.
- Queso asado: Un entrante tradicional canario que combina maravillosamente con mojo.
El mojo picón es una salsa que encapsula la esencia de la cocina canaria: sencilla, auténtica y deliciosa.